Желудок играет важную роль в процессах пищеварения. В желудке продолжается механическая переработка пищи, которая началась в полости рта, и происходят сложные химические превращения под действием желудочного сока в течение 4-8 часов.
Желудок выполняет следующие функции:
♦ барьерную – защищает другие органы от чрезмерно соленой, жесткой, непереваренной пищи и пищи, содержащей токсины и патогенные микроорганизмы;
♦ секреторную – главные железы желудка продуцируют ферменты (пептиназы, липазу), обкладочных – HCl, дополнительные – слизь;
♦ двигательную (моторную) – обеспечивает депонирование пищи, перемешивание ее с желудочным соком и перемещение в кишечнике;
♦ всасывающую – всасывание продуктов расщепления белков и эмульгированных жиров.
В желудке происходят процессы пищеварения под воздействием желудочного сока. Желудочный сок – это продукт внешнесекреторной деятельности желез желудка. Он имеет кислую реакцию (рН 1,5-1,8). Состав желудочного сока соответствует количеству и качеству пищи.
В состав желудочного сока входят:
♦ пептиназы (пепсиноген, гастриксин, желатиназа, химозин), которые гидролизуют белки;
♦ липаза, которая гидролизует эмульгированные жиры. У взрослых людей желудочной липазы почти нет. Жирная пища подавляет сокоотделения, способствует проявлению действия липазы;
♦ соляная кислота (0,5%), которая денатурирует белки и способствует набуханию и расщеплению белков, активирует фермент пепсиногена, создает кислую среду, необходимую для действия ферментов желудка, стимулирует перистальтику желудка, панкреатическую секрецию и обладает бактерицидным действием;
♦ уреаза – расщепляет мочевину, при этом освобождается аммиак, который частично нейтрализует НСИ;
♦ лизоцим – предоставляет желудочном соке бактерицидного действия;
♦ муцин (желудочную слизь) – защищает слизистую оболочку желудка от механических и химических повреждений.
Выделение желудочного сока начинается при виде пищи, ощущении запаха и при поступлении ее в ротовую полость. Процесс желудочного сокоотделения можно разделить на несколько фаз: сложно-рефлекторную (мозговую) и желудочное. Сложно-рефлекторная (мозговая) фаза включает условно-рефлекторный и безусловно-рефлекторный механизмы.
Условно-рефлекторное выделение желудочного сока происходит при раздражении обонятельных, зрительных, слуховых рецепторов (запах, вид пищи, звуковые раздражители, связанные с приготовлением пищи, разговорами о еде). Сок, выделяемый при этом, И.П. Павлов назвал вспыльчивым, или аппетитным.
Безусловно-рефлекторное желудочное сокоотделение начинается с момента поступления пищи в ротовой полости и связан с раздражением рецепторов ротовой полости и пищевода. Сок, выделяемый в первую фазу желудочной секреции, имеет большое значение для пищеварения, поскольку желудок становится заранее подготовленным к приему пищи.
Желудочная фаза секреции наступает с момента поступления пищи в желудок. В слизистой и мышечной оболочках желудка имеется значительное количество рецепторов, которые возбуждаются механически в результате контакта содержимого желудка с поверхностью слизистой оболочки и химически при расщеплении пищевых продуктов. Возникающие импульсы играют значительную роль в рефлекторной регуляции работы как самого желудка, так и пищеварительной системы в целом.