В желудке происходят такие процессы пищеварения:
- набухания белков вследствие действия соляной кислоты и расщепления их под действием пептиназ – пепсина, гастриксину и химозин до пептонов и альбумоз;
- расщепление эмульгированных жиров под действием липазы до глицерина и жирных кислот.
Стимулируют секрецию желудочного сока:
- Экстрактивные вещества мяса, рыбы, овощей, грибов, продукты расщепления белков, пряности, специи, копчености;
- Низко концентрированные растворы кислот и напитки с 5-10% – ным содержанием алкоголя и кофеина;
- Пищевые волокна;
- Разнообразие блюд;
- Приятное оформление блюд и сервировка стола;
- объем пищи (прямо пропорционален до определенного предела);
- стресс, раздражительность, гнев, хорошее настроение.
Тормозят секрецию желудочного сока:
- жиры, особенно при употреблении их за 10-15 мин до основной еды;
- гипертонические растворы сахара;
- гипертонические растворы поваренной соли;
- концентрированные растворы кислот;
- алкогольные напитки (алкоголя свыше 20%);
- работа в горячем цехе;
- неризноманитний и непривлекательный пищевой рацион; страх, тоска, депрессия.
Содержимое желудка (химус) попадает в кишечник, когда его консистенция становится жидкой или полужидкой.