Физиологические основы нормирования потребления углеводов

Углеводородные запасы в организме человека очень ограничены – менее 1% от массы тела (400-500 г):

  • 1/3 сосредоточено в печени;
  • 2/3 – в скелетных» мышцах.

Углеводы могут синтезироваться в организме из аминокислот и глицерина, но минимальная суточная потребность их должна быть не ниже 50-60 г в сутки. Оптимальная норма – 4-6 г на 1 кг массы тела в зависимости от интенсивности труда.

Потребление углеводов до 50 г/сут может нарушить метаболические процессы:

  • ♦ усиленное окисление липидов с накоплением кетоновых тел;
  • ♦ увеличение расходов мышечных белков на глюкогенез;
  • ♦ снижение детоксикационной функции печени.

Физиологические нормы потребления углеводов представлены в табл. 6.3.

нормы потребления углеводов норм потребления углеводов.

Таблица 6.3. нормы потребления углеводов норм потребления углеводов.

За последние 150 лет потребление сахара резко возросло и достигло 70-100 г в сутки. По данным ВОЗ, потребление сахара в странах с низкой смертностью от заболеваний органов кровообращения составляет от 25 до 81 г в сутки, а в странах с высокой смертностью – от 87 до 136 г. Поэтому сегодня достаточно распространено использование натуральных и синтетических заменителей сахара. Поиск заменителей сахара и подсластителей обусловлен изъятием сахара или его частичной заменой в питании больных сахарным диабетом и снижением калорийности пищи для больных ожирением.

Использование сахарозаменителей с высоким коэффициентом сладости (в 200-600 раз выше сахара) дает возможность производства с их помощью недорогих низкокалорийных продуктов питания с полной или частичной заменой сахара.

Подсластители и сахарозаменители в последние годы широко используются не только в производстве продуктов питания, но и как готовая к употреблению добавка. Для них характерно явление синергизма. Сочетание двух сахарозаменителей резко повышает сладость продукта.

Ожидается, что в ближайшие годы производство продуктов питания с использованием подсластителей увеличится благодаря их способности предупреждать такие заболевания как диабет, ожирение.

Раздел теория | Tagged as: | Оставить комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Смотрите по-теме:

Метки