Факторы, от которых зависит хорошая перевариваемость пищи.

Хорошая перевариваемость пищи характеризуется степенью напряжения секреторной и двигательной функции органов пищеварения в процессе переваривания пищи. Используя различные способы и методы кулинарной обработки пищи (измельчение, сбивание, тепловая обработка и т.д.), нутриенты становятся более доступными для ферментов. К трудноперевариваемой пище относятся бобовые, грибы, богатое соединительной тканью мясо, незрелые фрукты, пережаренные и довольно жирные блюда и др..

Показатели хорошей перевариваемости и усвоение пищи иногда не совпадают. Например, яйца, сваренные вкрутую, усваиваются лучше, чем сваренные всмятку. Но, яйца, сваренные вкрутую, перевариваются тяжелее, чем яйца, сваренные всмятку. Для усвоения нутриентов они требуют более напряженной работы органов пищеварения. Яичные белки (белковые омлеты) при усвоении повышают расход энергии по сравнению с мясом или сыром. Белки создают ощущение сытости.

Жиры долго задерживаются в желудке и уменьшают возбуждение пищевого центра, устраняя чувство голода. Растительные жиры повышают активность ферментов, которые стимулируют расщепление жира в организме.

Молоко переваривается в коагулированном виде. В детском организме в желудочном соке присутствует специальный фермент, который коагулирует молоко. После 10-лет этот фермент исчезает, но у многих взрослых его функцию берут на себя другие ферменты. У людей с высокой кислотностью желудочного сока молоко в желудке сворачивается и усваивается нормально. У людей с секреторной недостаточностью желудка молоко коагулироваться не может. Оно транзитом проходит в кишечник и там подлежит гниению. Возникает метеоризм, понос и др. Даже у людей с нормальной желудочной секрецией молоко может не свертываться в желудке, если потреблять его вместе с другими продуктами. Поэтому молоко рекомендуют принимать отдельно. Концентрированный молочный белок плохо усваивается у тех, кто не может усваивать молоко.

Железо, которое содержится в продуктах животного происхождения, гораздо лучше усваивается, чем из растительных продуктов, хотя эти продукты содержат больше железа. Это связано с тем, что в животных продуктах железо находится в гемовой форме, а в растительных – в негемовой. Поэтому усвоение железа телятины – 15-21% при содержании 2920 мкг/100 г съедобной части продукта, а у сои – только 5% при содержании железа 15 000 мкг. Это объясняется тем, что в растительных продуктах железо связано с фитиновой кислотой, фосфатами (злаковые, яйца), танинами – в чае. Установлено, что аскорбиновая кислота, которая содержится в продуктах растительного происхождения, способствует усвоению железа, а в продуктах животного происхождения не влияет на усвоение железа.

Установлено, что растительные продукты ухудшают усвоение железа из мяса, но добавление мяса к блюдам из растительных продуктов, наоборот, усиливает его усвоение.

Таким образом, усвоение железа из продуктов растительного происхождения усиливается в присутствии в рационе мяса, птицы, рыбы, аскорбиновой кислоты, различных органических кислот, фруктозы, микроэлементов: меди, кобальта, марганца. И наоборот, – существенно снижают усвоение железа присутствие в пище большого количества жира, фитиновой и щавелевой кислот, фосфора и кальция.

Естественный уход за волосами – гарантия долгого их здоровья и красоты.

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Смотрите по-теме:

    Особенности усвоения нутриентов

    Усвоение пищи зависит от ее состава, качества приготовления, а также от функционального состояния желудочно-кишечного тракта. Коэффициент усвоения - количество нутриента, всосавшегося в отношении общего его...

    Ингибиторы протеаз

    Ингибиторы протеаз - низкомолекулярные простые белки, которые образуют комплексы с ферментами (трипсином, химитрипсином), уменьшают их активность и снижают переваривание и усвоение белков за счет потери...

    Усвоение минеральных веществ. Кальций, фосфор, магний, железо

    Минеральные вещества являются непереваримыми, особенно железо, кальций, магний. Усвояемость кальция составляет 10-30%. Кальций Улучшают усвоение Са: присутствие витамина Б и желчных кислот; кислая среда; высокое содержание белков, лактозы; оптимальное соотношение между...

    Причины изменений в структуре питания современного человека

    Во-первых, индустриализация сельскохозяйственного производства привела к резкому снижению пищевой ценности многих растительных продуктов питания. Постоянное и интенсивное использование в сельском хозяйстве одних и тех же...

    Усвоение белков. Физиолого-гигиенические мероприятия по улучшению белкового питания

    Правильная оценка биологической ценности продуктов и блюд дает возможность конструировать сбалансированные биологически ценные продукты, блюда и рационы питания путем комбинирования продуктов с учетом их взаимообогащения....

Метки