Все по теме: жиры


Понятие пищевой и биологической ценности жиров

Пищевая ценность жиров характеризуется их усвоением (переваривание, всасывание), натуральностью и степени порчи. Показатели натуральности жиров ♦ температура плавления (если ниже 37 ° С – усвояемость жира 97-98%, если выше 37 ° С – 90%, если за 50 … 60 ° С – 70-80%); ♦ плотность, консистенция; ♦ содержание примесей (растительного масла в сливочном масле, не [...]

Раздел теория | Tagged as: | Оставить комментарий

Физиолого-гигиеническая роль жирных кислот

Жирные кислоты в организме человека проявляют специфическое воздействие. Насыщенные жирные кислоты (НЖК) прежде всего являются источником энергии, предотвращают окисление липидов мембран клеток, повышают порог токсического действия ядовитых веществ.

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Физиолого-гигиеническая роль жиров, жирных кислот и последствия избытка и недостатка их в пищевом рационе

Жиры относятся к жизненно необходимых компонентов пищевого рациона и играют важную роль в жизнедеятельности организма.

Раздел теория | Tagged as: | Оставить комментарий

Жирные кислоты.

Важная составляющая жиров – насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Наиболее часто встречаются жирные кислоты с длинной углеродной цепью – 12-18. Жирные кислоты с одной двойной связью называют мононенасыщенные (МНЖК), а с двумя и более – полиненасыщенные (ПНЖК).

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Физиолого-гигиеническое значение липидов в пище

Характеристика липидов пищи Липиды – обязательные компоненты любой живой клетки. Они входят в состав всех оболочек (биологические мембраны) клеток, в том числе нервной ткани и головного мозга. В нервной ткани содержится до 25% липидов, в клеточных мембранах – до 40%.

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий