Все по теме: пищеварение


Факторы, от которых зависит хорошая перевариваемость пищи.

Хорошая перевариваемость пищи характеризуется степенью напряжения секреторной и двигательной функции органов пищеварения в процессе переваривания пищи. Используя различные способы и методы кулинарной обработки пищи (измельчение, сбивание, тепловая обработка и т.д.), нутриенты становятся более доступными для ферментов. К трудноперевариваемой пище относятся бобовые, грибы, богатое соединительной тканью мясо, незрелые фрукты, пережаренные и довольно жирные блюда и др..

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Продукты переваривания липидов:

растворимые в воде (глицерин, фосфорная кислота, холин и другие) легко всасываются в кровь; нерастворимые в воде – жирные кислоты, холестерин транспортируются сначала в лимфу в виде комплексов с желчными кислотами, затем попадают в кровь. На процессы ассимиляции пищи организмом влияют следующие факторы: Эндогенные:

Раздел теория | Tagged as: , , , | Оставить комментарий

Ассимиляция пищи организмом. Особенности усвоения нутриентов

Всасывание – активный физиологический процесс проникновения переваренных пищевых веществ из полости желудочно-кишечного тракта через мембраны в кровь, лимфу и межклеточное пространство, а с них во внутреннюю среду организма. Благодаря этому процессу осуществляется поступление пищевых веществ из пищи в организм.

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Полостное и мембранное пищеварение

Особенности полостного пищеварения. Полостное пищеварения у человека невелико. По типу полостного пищеварения гидролизуются высокомолекулярные вещества. Гидролиз низкомолекулярных соединений заканчивается на микроворсинках тонкого кишечника. Ферменты, фиксированные на мембранах клеток тонкого кишечника,

Раздел теория | Tagged as: | Оставить комментарий

Роль поджелудочной железы и печени в процессах пищеварения

Выделяют три фазы панкреатической секреции: сложно-рефлекторную, желудочную и кишечную. На выделение сока поджелудочной железы влияет характер пищи. Эти влияния опосредованы через соответствующие гормоны. Так, пищевые продукты, усиливающие секрецию соляной кислоты в желудке (экстрактивные вещества мяса, овощей, продукты переваривания белков), стимулируют выработку секретина и приводят к выделению поджелудочного сока, богатого на бикарбонаты.

Раздел теория | Tagged as: , , , | 1 комментарий

Процессы пищеварения: стимулирующие и тормозящие факторы

В желудке происходят такие процессы пищеварения: набухания белков вследствие действия соляной кислоты и расщепления их под действием пептиназ – пепсина, гастриксину и химозин до пептонов и альбумоз; расщепление эмульгированных жиров под действием липазы до глицерина и жирных кислот.

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Процессы пищеварения в желудке и влияние продуктов и технологических факторов на них

Желудок играет важную роль в процессах пищеварения. В желудке продолжается механическая переработка пищи, которая началась в полости рта, и происходят сложные химические превращения под действием желудочного сока в течение 4-8 часов. Желудок выполняет следующие функции: ♦ барьерную – защищает другие органы от чрезмерно соленой, жесткой, непереваренной пищи и пищи, содержащей токсины и патогенные микроорганизмы;

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий