Все по теме: пектины


Физиолого-гигиеническая роль пектиновых веществ

Пектиновые вещества (пектин, пектаты, пектинаты). Важнейшее свойство пектиновых веществ – образование комплексов с ионами тяжелых металлов и радионуклидов. Пектины: ♦ хорошо растворяются в воде; ♦ полностью метаболизируются в кишечнике; ♦ образуют желе в присутствии органических кислот и сахара.

Раздел теория | Tagged as: | Оставить комментарий