Monthly Archives: Ноябрь 2012


Физиолого-гигиеническая роль жирных кислот

Жирные кислоты в организме человека проявляют специфическое воздействие. Насыщенные жирные кислоты (НЖК) прежде всего являются источником энергии, предотвращают окисление липидов мембран клеток, повышают порог токсического действия ядовитых веществ.

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Физиолого-гигиеническая роль жиров, жирных кислот и последствия избытка и недостатка их в пищевом рационе

Жиры относятся к жизненно необходимых компонентов пищевого рациона и играют важную роль в жизнедеятельности организма.

Раздел теория | Tagged as: | Оставить комментарий

Фосфолипиды, стерины, жирорастворимые витамины

Фосфолипиды. Фосфолипиды – связной компонент клеточных мембран и внутриклеточных структур. Хотя фосфолипиды составляют незначительную фракцию пищевых жиров, но они содержат незаменимые ПНЖК. Они содержатся в значительных количествах в печени, яйцах, сердце, семенах сои и подсолнечника. Особенно много их в нервной ткани человека и позвоночных животных.

Раздел теория | Tagged as: , , | Оставить комментарий

Жирные кислоты.

Важная составляющая жиров – насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Наиболее часто встречаются жирные кислоты с длинной углеродной цепью – 12-18. Жирные кислоты с одной двойной связью называют мононенасыщенные (МНЖК), а с двумя и более – полиненасыщенные (ПНЖК).

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Физиолого-гигиеническое значение липидов в пище

Характеристика липидов пищи Липиды – обязательные компоненты любой живой клетки. Они входят в состав всех оболочек (биологические мембраны) клеток, в том числе нервной ткани и головного мозга. В нервной ткани содержится до 25% липидов, в клеточных мембранах – до 40%.

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Физиолого-гигиенические мероприятия по улучшению белкового питания

1. Ограничения в пищевом рационе белков, имеющих низкую биологическую ценность и низкую перевариваемость. 2. Обогащение рациона высокоценных белков животного происхождения с оптимальной аминограмою: яиц, м” мяса, рыбы, продуктов молока.

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Ингибиторы протеаз

Ингибиторы протеаз – низкомолекулярные простые белки, которые образуют комплексы с ферментами (трипсином, химитрипсином), уменьшают их активность и снижают переваривание и усвоение белков за счет потери незаменимых аминокислот. Ингибиторы протеаз белковыми продуктами питания являются яйца, мясо и мясопродукты, рыба и рыбные продукты, молоко и молочные продукты, семена масличных растений, белки одноклеточных.

Раздел теория | Tagged as: | Оставить комментарий

Метки