Monthly Archives: Февраль 2012


Факторы, от которых зависит хорошая перевариваемость пищи.

Хорошая перевариваемость пищи характеризуется степенью напряжения секреторной и двигательной функции органов пищеварения в процессе переваривания пищи. Используя различные способы и методы кулинарной обработки пищи (измельчение, сбивание, тепловая обработка и т.д.), нутриенты становятся более доступными для ферментов. К трудноперевариваемой пище относятся бобовые, грибы, богатое соединительной тканью мясо, незрелые фрукты, пережаренные и довольно жирные блюда и др..

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Особенности усвоения нутриентов

Усвоение пищи зависит от ее состава, качества приготовления, а также от функционального состояния желудочно-кишечного тракта. Коэффициент усвоения – количество нутриента, всосавшегося в отношении общего его содержания в пище, выраженного в%.

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Продукты переваривания липидов:

растворимые в воде (глицерин, фосфорная кислота, холин и другие) легко всасываются в кровь; нерастворимые в воде – жирные кислоты, холестерин транспортируются сначала в лимфу в виде комплексов с желчными кислотами, затем попадают в кровь. На процессы ассимиляции пищи организмом влияют следующие факторы: Эндогенные:

Раздел теория | Tagged as: , , , | Оставить комментарий

Механизмы всасывания

Для всасывания микромолекул используются следующие виды транспортных механизмов: пассивный транспорт, включающий в себя диффузию, фильтрацию и осмос; облегченная диффузия; активный транспорт. Активный транспорт осуществляется с участием переносчика и требует затраты энергии.

Раздел теория | Tagged as: , , | Оставить комментарий

Ассимиляция пищи организмом. Особенности усвоения нутриентов

Всасывание – активный физиологический процесс проникновения переваренных пищевых веществ из полости желудочно-кишечного тракта через мембраны в кровь, лимфу и межклеточное пространство, а с них во внутреннюю среду организма. Благодаря этому процессу осуществляется поступление пищевых веществ из пищи в организм.

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Функции толстого кишечника

Пищеварительная – в толстом кишечнике завершаются процессы пищеварения под действием поджелудочного, кишечного соков и частичное расщепление пищевых волокон и других органических веществ ферментами микроорганизмов; Всасывающая – всасывание воды (1/3), глюкозы, витаминов, аминокислот, солей, частичное всасывание белков пищи, которые не переварились и белков – продуктов жизнедеятельности микроорганизмов в негидролизированном состоянии (всасыванию мешает только удаленность остатков белков [...]

Раздел теория | Tagged as: , | Оставить комментарий

Полостное и мембранное пищеварение

Особенности полостного пищеварения. Полостное пищеварения у человека невелико. По типу полостного пищеварения гидролизуются высокомолекулярные вещества. Гидролиз низкомолекулярных соединений заканчивается на микроворсинках тонкого кишечника. Ферменты, фиксированные на мембранах клеток тонкого кишечника,

Раздел теория | Tagged as: | Оставить комментарий

Метки