Физиологические основы и значение учения о полостном, пристеночном и внутриклеточном пищеварении.
В тонком кишечнике завершаются, в основном, процессы пищеварения под действием кишечного сока и усваиваются образованные вещества.
Кишечный сок (рис. 2.7) – это секрет желез, расположенных в слизистой оболочке вдоль всей тонкой кишки. У взрослого человека за сутки выделяется 2-3 л кишечных соков, рН от 7,2 до 9,0. смотреть дальше
Выделяют три фазы панкреатической секреции: сложно-рефлекторную, желудочную и кишечную. На выделение сока поджелудочной железы влияет характер пищи. Эти влияния опосредованы через соответствующие гормоны. Так, пищевые продукты, усиливающие секрецию соляной кислоты в желудке (экстрактивные вещества мяса, овощей, продукты переваривания белков), стимулируют выработку секретина и приводят к выделению поджелудочного сока, богатого на бикарбонаты. смотреть дальше
В тонкой кишке происходят основные процессы переваривания полезных веществ. Особенно велика роль ее начального отдела – двенадцатиперстной кишки. Двенадцатиперстная кишка является своеобразным центром регуляции секреторной, моторной и эвакуаторной деятельности ЖКТ. Поступая в двенадцатиперстную кишку, пища подвергается воздействию сока поджелудочной железы (панкреатического), кишечного сока и желчи смотреть дальше
Желудок играет важную роль в процессах пищеварения. В желудке продолжается механическая переработка пищи, которая началась в полости рта, и происходят сложные химические превращения под действием желудочного сока в течение 4-8 часов.
♦ барьерную – защищает другие органы от чрезмерно соленой, жесткой, непереваренной пищи и пищи, содержащей токсины и патогенные микроорганизмы; смотреть дальше
Процессы пищеварения в ротовой полости. Физиологические основы органолептической оценки качества пищи.
Ротовая полость – важный отдел оценки пригодности пищи к употреблению и его качества – вкуса, консистенции, температуре, остроты и тому подобное. Органолептическая оценка качества пищи происходит посредством вкусовых, механо- и терморецепторов.
Язык – мышечный орган, покрытый слизистой оболочкой, складки которого образуют вкусовые сосочки. У человека около 2000 вкусовых сосочков, каждый из которых содержит 40-60 рецепторных клеток. смотреть дальше